Quelques astuces pour :

La confection de la vinaigrette :
- Quand on confectionne une vinaigrette, il faut d'abord dissoudre le sel dans le vinaigre avant d'ajouter l'huile. Sinon, l'huile ne se mélange pas avec le vinaigre.
- Quand la vinaigrette est à base de moutarde, le procédé n'est pas le même, le vinaigre devant être incorporé en dernier, après le sel, le poivre et l'huile.
- Il faut toujours émulsionner une sauce avant de la servir. En donnant un dernier petit coup de mixeur pour disperser les particules, qu'il s'agisse d'une vinaigrette, d'une mayonnaise ou d'une sauce hollandaise.
Conseil : on peut réaliser une excellente sauce vinaigrette acidulée avec du jus de betterave, en passant la pulpe à la centrifugeuse. On lie le jus avec un peu de purée de carottes et on ajoute du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile d'olive.

La conservation de la vinaigrette :
Si l'on fait une grande consommation de sauce vinaigrette, on peut la préparer en quantité et la conserver dans une bouteille, au réfrigérateur, après l'avoir mixée. Ensuite, il suffit de secouer énergiquement la bouteille au moment de servir pour que la vinaigrette soit parfaitement émulsionnée.
Conseil : au cas où l'on a assaisonné une salade plus que de raison, il faut mettre un gros morceau de mie de pain dans le saladier, et d'attendre qu'il absorbe le superflu de sauce vinaigrette.

Quelques recettes :
- Vinaigrette
- Vinaigrette allégée
- Vinaigrette allégée à la framboise
- Vinaigrette allégée à la sauce soja
- Vinaigrette allégée au citron
- Vinaigrette allégée au yaourt...