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 Epluchez et lavez les carottes. Coupez-les par la moitié et jetez-les dans une marmite d'eau bouillante avec une cuillerée à soupe de gros sel.
Versez les noisettes dans une casserole d'eau froide sur feu moyen. Laissez-les cuire 30 minutes puis égouttez-les.
Faites fondre 50g de beurre dans une sauteuse. Déposez les boudins blancs. Retournez-les après 5 minutes de cuisson. Laissez-les encore 5 minutes puis égouttez-les. Passez-les ensuite quelques instants sous un grill pour qu'ils soient bien dorés.
Pendant la cuisson des boudins, écrasez les carottes au presse-purée. Délayez-les ensuite avec le lait chaud puis incorporez la crème.
Assaisonnez.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, versez-y les noisettes, secouez la poêle et retirez du feu lorsque les noisettes sont brillantes.
Servez les boudins blancs entourés de noisettes avec la purée de carottes en accompagnement.
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