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 Nettoyer les cèpes sans les laver, les essuyer seulement.
Séparer les chapeaux des pieds, saler et poivrer.
Faire chauffer 1 dl d'huile dans une poêle et faire revenir les chapeaux pendant 5 minutes.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Hacher les pieds des cèpes, les échalotes, l'ail, le persil, mélanger le tout.
Faire revenir ce hachi dans une poêle avec 5 cl d'huile pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 270°C.
Émiettez la mie de pain.
Ranger les chapeaux de cèpes partie bombée vers le bas, dans un plat à gratin, les garnir de hachis, parsemer de mie de pain, arroser avec le reste de l'huile et gratiner au four pendant 5 à 10 minutes.
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