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 Pelez deux aubergines et coupez-les en petits dés.
Salez légèrement et laissez dégorger 30 minutes.
Lavez et essuyez les autres aubergines.
Coupez-les sans les peler dans le sens de la longueur en tranches de 5mm d'épaisseur environ.
Salez et faites dégorger 30 minutes.
Préparez la farce:
Hachez très finement les oignons, le persil et 3 gousses d'ail. Faites blondir les oignons dans trois cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Epongez les dés d'aubergine dégorgés et ajoutez-les à l'oignon. Laissez cuire à feu moyen avant d'y ajoutez la chair à saucisse.
Faites revenir le tout en émiettant la chair à la fourchette et en mélangeant constamment.
Ajoutez l'ail, le persil, la mie de pain, le thym en poudre; assaisonnez.
Tenez au chaud cette préparation qui doit être très homogène.
Epongez et farinez les tranches d'aubergines, faites-les dorer à la poêle dans le reste d'huile chaude. Egouttez-les.
Allumez le four (Th 6). Frottez l'intérieur du plat avec la dernière gousse d'ail.
Graissez, placez au fond une feuille de laurier et remplissez le plat de couche alternées de tranches d'aubergines et de farce en disposant au fur et à mesure des tranches sur le pourtour du moule.
Terminez par des tranches d'aubergines, posez dessus la 2eme feuille de laurier. Enfournez et laissez cuire une heure.
Démoulez sur un plat de service et servez très chaud
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