|
 Aplatir les escalopes avec une batte et parsemer d'herbes de provence.
Garnir chaque tranche de viande avec une tranche de jambon et parsemer uniformément de fromage de brebis emietté.
Enrouler les escalopes à partir du coté de plus étroit et fixer avec un cure dent.
Mélanger la farine avec du sel et du poivre. Passer les paupiettes dans la farine.
Chauffer l'huile dans une poêle et y saisir les paupiettes sur toutes les faces à feu modéré.
Réduire la chaleur et finr la cuisson en 10 ou 15 minutes.
Entre-temps, éplucher les échalotes et les tailler en petits dés.
Sortir les paupiettes de la poêle et les réserver au chaud.
Jeter l'excédent de graisse.
Chauffer le beurre dans la poêle et y faire blondir les échalotes.
Déglacer avec le madère et le bouillon de poule.
Faire réduire sur feu vif jusqu'à l'obtension d'une consistance onctueuse.
Napper les paupiettes de sauce et les servir immédiatement avec du pain grillé ou de la purée de pommes de terre.
|
