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 Préparez la pâte à pizza en délayant la levure dans l'eau tiède. Ajoutez le sel, l'huile et la farine. Mélangez en pétrissant pour obtenir une pâte souple et lisse. Formez une boule. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 3 heures dans une pièce tempérée (20°).
Mettez dans une terrine les tomates concassées, la purée de tomates, l'oignon haché, les herbes de Provence, du sel et du poivre moulu. Mélangez et réserver jusqu'au moment de l'emploi.
Une fois la pâte levée, la retravailler sur une table farinée. Divisez-la en quatre pâtons et étalez-les en disques de 12 cm de diamètre.
Posez-les sur une plaque huilée. Répartissez rapidement (afin d'éviter à la pâte de relever) les tomates assaisonnées, les filets d'anchois, les olives. Saupoudrer de fromage râpé et de Mozzarella râpée. Arrosez chaque pizza d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes d'huile au piment.
Faire cuire au milieu du four préchauffé (Th 8/250°) pendant 15 minutes.
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