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 Coupez en 8 morceaux la poularde préalablement plumée, vidée, flambée.
En cocotte, faire revenir ces morceaux au beurre. Les faire blanchir et raidir sur toutes les faces. Saler, poivrer, et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes, à feu très doux.
Après ce temps, retirez les morceaux et réservez au chaud.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, puis ajoutez la tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux. Ajoutez les échalotes, l'oignon et l'ail pelés et finement hachés.
Versez la moitié du bouillon de volaille, couvrir et laissez cuire le temps que le liquide se réduise de moitié.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons, faites-les sauter au beurre pendant 5 minutes dans une poêle, puis versez le reste du bouillon. Couvrir et laissez cuire 20 minutes.
Ajoutez les champignons au contenu de la cocotte, puis la crème, et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Tenir à feu doux, sans bouillir, puis remettre les morceaux de poularde et gardez à couvert.
Au moment de servir, placez les morceaux de poularde et les champignons dans un plat creux.
Battre dans un bol le jus de citron et le jaune d'oeuf. Mélangez rapidement à la sauce et nappez la volaille.
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