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 Mettre les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante. Saler.
Pendant la cuisson des pâtes, battre les oeufs avec le parmesan.
Faire revenir 250 g de pancetta en morceaux dans un peu d'huile d'olive, ne pas saler.
Quand les pâtes sont "al dente", les égoutter et les faire revenir avec la pancetta quelques instants. Eteindre le feu et ajouter les oeufs.
Mélanger et servir immédiatement avant que l'oeuf ne "prenne" dans les pâtes.
Nota: Ceci est une recette traditionnelle de la sauce carbonara. Elle ne prévoit pas de crème (liquide ou fraîche) à la différence de la sauce "alla panna" (à la crème).
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