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 Découpez le haut des tomates. À l'aide d'une cuillère à café, enlever la pulpe et les graines.
Salez l'intérieur des tomates, retournez-les et laissez-les s'égoutter.
Hachez l'ail et les échalotes, faites les revenir avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de la tomate coupée en petits dés (sans le jus).
Coupez le bacon en petits morceaux, écrasez le fromage de crêvre à la fourchette avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ciselez la ciboulette et incorporez-la au fromage avec le bacon et le mélange ail, échalotes, tomates. Assaisonnez.
Remplissez les tomates, ajoutez un peu d'huile d'olive et faire cuire dans un plat à gratin 20 minutes au four à 180°C.
Couvrez-les avec les chapeaux 10 minutes avant la sortie du four.
Servir chaud.
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